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【博 国 际 娱 乐】那些年我们吃过的刺身:哪些食材可以制作刺身?味道如何?_健康频道

来源:今日新闻网 |发表日期:2018-01-18 22:06:07 | 点击数: 次

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导读:【博国际娱乐】那些年我们吃过的刺身:哪些食材可以制作刺身?味道如何?_健康频道

  那些年我们吃过的刺身:哪些食材可以制作刺身?味道如何?_健康频道

*作者| Phys Sindorei

刺身就是我们常常说的生鱼片,就它的历史而言,大多数可以百度出来,想必这里可以不用多说了。下面我们简略地来说说刺身的食材以及个人非常非常主观不客观的体验吧。刺身都是生的么

其实这个问题不太好答复,只能说大部分都是生的,有极少部分是熟的。其中有微烤表面的鲣鱼刺身,醋腌鲭鱼和小肌鱼刺身和北极贝刺身都不是完整生的。鲣鱼刺身一般是在秸秆的明火中把鲣鱼的外层烟熏烤焦,烤过之后有油脂香气,这样能是味道更有层次。

还有醋腌鲭鱼和小肌鱼则是可以以为是在醋的作用下使蛋白质变性,可以以为是全熟的了。有人以为,鲭鱼和小肌鱼腥味重,所以采取醋腌可以减缓腥味,使味道更好。其实可能更主要的是,应用醋腌制可以增加鱼类寄存时光,比如在日本关西的箱压寿司还有奈良的柿叶寿司里常常可以见醋腌鲭鱼的影子,箱压寿司不同于关东的握寿司,关西的寿司口味更重,保留时光长。由此可以看出,醋腌极有可能是为了延伸保留时光。而北极贝刺身就完完整全熟的了,北极贝被捞起来以后就会被立刻剖开煮熟,市面的北极贝一般都是煮熟了的。

常见刺身种类与鲜鱼素材

现在国内比拟常见的刺身品种有三文鱼,北极贝,金枪鱼,鲷鱼,甜虾,醋腌鲭鱼等。而在日本比拟常见的刺身黄鰤鱼和小肌鱼在国内则比拟少见,之前问过日料师傅,据说小肌鱼在中国市场上及格的原料较少,所以很少日料店会做这个。而在国内比拟常见的三文鱼在日本并不是非常风行,究其原因是因为这个不上档次,我们下面会详细说,同样北极贝的情形都是这样。当然日本还有一些奇葩的刺身,比如我吃过的马肉刺身和菜单上看到的微烤鸡肉刺身。下面看看这些鱼的照片。


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  2015年10月,《中国共产党清廉自律原则》《中国共产党规律处罚条例》出台。

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  ——“党风廉政建立,要从发导干部做起,发导干部尾先要从中心发导做起。正所谓己没有正,焉能君子。”

(义务编纂:DF327)

  ——2013年4月2日,习远仄正在列入尾皆任务植树举动时的道话要面

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